Filhote ao molho de tucupi
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O maior peixe de água doce do Brasil pode atingir até 300 quilos e 2 metros de comprimento. Apesar de se chamar piraíba, é encontrado nos cardápios como filhote, nome dado ao peixe quando capturado com menos de 50 quilos. Ainda jovem, sua carne tem sabor delicado e uma textura tão macia que chega a desmanchar na boca. O filhote é um peixe de couro, com uma cabeça grande, olhos miúdos e os bigodes característicos dos bagres. Sua cor é cinza escura com um ventre – a parte mais saborosa e tenra – branco. O restaurante Estaleiro, em Macapá, é especializado em frutos-do-mar. No cardápio, há pirarucu, camarão rosa, pitu, e a especialidade, o filhote. Charles, proprietário do estabelecimento, serve a iguaria regada com molho de tucupi e guarnecida de arroz com jambu, uma folha típica do Amazonas.
