Pizza D.O.C.

Uma pizza rotulada como D.O.C. (Denominação de Origem Controlada) é uma garantia de sua alta qualidade. Para conquistar tal denominação, a massa deve possuir a borda alta (de 1,5 a 2,3 cm), passar por fermentação mínima de 6 horas, ser assada em forno à lenha com temperaturas superiores a 350oC, ser feita com farinha de trigo 00, coberta com molho de tomate de baixa acidez – geralmente preparado com tomate italiano ou tomate pelati -, mussarela de alta qualidade e regada com azeite extra virgem.