Galinha à cabidela
Uma das receitas mais tradicionais do Nordeste brasileiro é a galinha de cabidela. Conhecido na região centro-sul do país como frango ao molho pardo, a iguaria é um prato originário francês que chegou a Portugal no século 18 e de lá alcançou nossas terras. Para prepará-la é preciso inicialmente guisar a galinha – ou seja, cozinhar no caldo que a ave vai soltando durante o cozimento – para depois adicionar o sangue colhido durante o abate. Diferentemente de Minas Gerais, onde o frango ao molho pardo é geralmente guarnecido de angu e couve, no Nordeste, a cabidela vem acompanhada de macaxeira, farofa e feijão verde.
