O Acarajé

Iguaria que melhor representa a culinária africana no Brasil, o acarajé é feito com massa de feijão fradinho, frito em azeite de dendê, e recheado com vatapá, vinagrete, camarões secos, e pimenta. A origem do nome vem do akará, alimento sagrado oferecido a Iansã – deusa africana que controla o fogo, os ventos e as tempestades. Desde 2005, a iguaria é considerada patrimônio imaterial pelo IPHAN – Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional.

Na música “A Preta do Acarajé”, o compositor baiano Dorival Caymmi, imortalizou a figura da baiana cantando durante o preparo do quitute.

“A preta mercando
Parece um lamento
Ê o abará
Na sua gamela
Tem molho e cheiroso
Pimenta da costa
Tem acarajé
Ô acarajé é cor
Ô la lá io
Vem benzer
Tá quentinho”.