Sarapatel
O sarapatel é um dos pratos símbolos do Nordeste brasileiro. Presente em cardápios de restaurantes regionais, a iguaria é um ensopado grosso feito com as vísceras e os miúdos de carneiro. A textura do molho é obtida através do sangue do animal, essencial para deixá-lo ainda mais saboroso.
Ingredientes
- 1 fissura de carneiro (conjunto de traquéia, pulmões e fígado), rim, tripas e coração
- Sangue de porco já cozido e coagulado
- 10 limões
- 2 cebolas grandes picadas
- 6 dentes de alho picados
- 4 colheres (de sopa) de hortelã picada
- 4 colheres (de sopa) de salsinha picada
- 1/4 de xícara (de chá) de vinagre
- 4 pimentas-de-cheiro
- 4 colheres (de sopa) de banha
- Sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Lavar bem os miúdos em água corrente. Em seguida, colocá-los numa panela. Cobrir com água. Juntar à panela o sumo de 6 limões. Depois de levantar fervura, trocar a água. Juntar a ela o sumo de outros 4 limões. Ferver novamente. Descartar a água, picar os miúdos e colocar em uma bacia. Juntar as cebolas, o alho, a salsinha, a hortelã, o vinagre e a pimenta-de-cheiro. Deixar os ingredientes marinando na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, derreter a banha e refogar os temperos do marinado. Juntar os miúdos. Refogar. Cobrir com água e cozinhar por duas a três horas ou até os miúdos ficarem bem macios. Juntar o sangue e deixar engrossar. Checar o gosto e, se necessário, colocar mais sal e pimenta-do-reino. Polvilhar um pouco de salsinha picada e servir com arroz branco.
