Quirera
A cidade histórica de Lapa, no interior do Paraná, foi um importante pouso de tropeiros. Na época, um dos principais pratos consumidos pela tropa era a quirera, ou seja, milho quebrado e socado no pilão cozido em água. No restaurante Lipski, a iguaria pode ser provada junto de virado de feijão com torresmo, lingüiça e ovo frito, arroz carreteiro, couve na manteiga e bisteca de porco.
Ingredientes
- 300 grs de quirera de milho (ou canjiquinha)
- 4 colheres de sopa de óleo de milho
- 2 cebolas picadas
- 3 dentes de alho picados
- 1 kg de costelinha defumada
- 1 ramo de manjerona fresca picada
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- salsinha batida a gosto
- cebolinha picada a gosto
Modo de preparo
Lavar bem a quirera e deixar de molho em água por 1 hora. Numa panela de ferro, dourar a cebola e o alho em um pouco de óleo. Juntar a costelinha e fritar de ambos os lados. Acrescentar água e cozinhar até que a carne esteja bem cozida. Juntar a quirera e cozinhar em fogo brando, mexendo para não grudar no fundo da panela. O ponto da quirera deve ser al dente e ainda úmida. No final do cozimento, temperar com o sal, a pimenta e a manjerona. Checar o gosto. Antes de servir, salpicar a salsinha e a cebolinha por cima da quirera. As guarnições ideais para acompanhá-la são feijão e couve refogada.
