Cuscuz paulista com piquira
Nos rios que cortam o município de Campina do Monte Alegre, no interior de São Paulo, é comum encontrar um peixinho do tamanho do dedo indicador: a piquira. Em bares e restaurantes da cidade, é possível saboreá-la frita com gotas de limão, ou então, junto de um dos mais tradicionais pratos paulistanos: o cuscuz.
Ingredientes
- 200 gramas de piquira
- azeite
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 1 lata de molho de tomate
- 3 xícaras de chá de caldo de peixe
- 1 xícara de chá de farinha de mandioca
- 3 xícaras de chá de flocos de milho
- _ xícara de azeitonas verdes sem caroço
- 3 colheres de sopa de milho verde
- 3 colheres de sopa de ervilha
- 1 lata pequena de palmito em rodelas
- 4 ovos cozidos cortado em rodelas
- 1 tomate em rodelas
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- cheiro verde a gosto
Modo de preparo
Cozinhar a piquira em água. Enquanto isso, refogar em um pouco de azeite a cebola e o alho. Juntar o molho de tomate. Ferver.
Após cozida, bater metade das piquiras no liquidificador junto com o caldo de peixe. Juntar este caldo à panela. Misturar. Acrescentar o milho verde, a ervilha, as azeitonas e metade da quantidade de palmito. Checar o gosto com sal e pimenta do reino. Juntar o cheiro verde.
Acrescentar à panela a farinha de mandioca e os flocos de milho. Misturar bastante. O ponto de cozimento é o instante em que a massa começa a desgrudar da panela. Se necessário, juntar um pouco de água. Checar o gosto novamente e corrigir o sal se for preciso.
Untar uma forma com buraco no centro. Decorar com camadas de palmito, rodelas de tomate, ovo e a piquira que restou. Cobrir com o cuscuz da panela, prensando bem com uma colher de pau. Virar sobre uma travessa e servir fatiando-o.
