Filhote ao molho de tucupi do Restaurante O Estaleiro
O filhote é um peixe comum às águas do Amazonas. Possui sabor delicado e uma textura tão macia que chega a desmanchar na boca. No restaurante O Estaleiro, em Macapá, o peixe é grelhado na manteiga e servido com molho de tucupi e arroz com folhas de jambu.
Ingredientes
- 1 filé de 200 gramas de filhote
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 ou 3 ramos de chicória
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho amassado
- 2 xícaras de tucupi
- 1 xícara de folhas de jambu
- Coentro a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Numa panela, colocar o tucupi para ferver por 5 minutos junto com a cebola, o alho, a chicória e o coentro. Coar. Juntar as folhas de jambu e corrigir o gosto com sal. Temperar o filhote com sal e pimenta do reino. Numa frigideira, grelhar o peixe em manteiga. Montar o filhote em um prato e regar com o molho de tucupi e jambu. Servir acompanhado de arroz com salsinha.
