Os queijos de uma colônia menonita
A Colônia Witmarsum, localizada dentro do município de Palmeira, foi fundada em 1951. Seu nome é uma homenagem a uma pequena cidade na Frísia, norte da Holanda, onde nasceu o líder religioso Menno Simons. Este foi o fundador, no século XVI, da seita menonita ou anabatista, que tem como princípios básicos o batismo em idade adulta e a condenação às armas de fogo. Antes de se estabelecerem no Paraná, menonitas vindos da Alemanha fundaram inicialmente a Colônia Witmarsum no norte de Santa Catarina, em 1930. Duas décadas depois, por não terem se adaptado à região de montanhas, decidiram se organizar em cooperativa e adquirir a Fazenda Cancela, no município de Palmeira. Para isso, contaram também com a ajuda de menonitas canadenses, o que pode ser notado na arquitetura local, que combina traços alemães e canadenses.
Logo após a mudança da comunidade menonita para o Paraná, a colônia se tornou conhecida por cultivar deliciosas melancias. Com o passar do tempo, os menonitas foram se organizando e logo começaram, de forma cooperativa, a buscar a mecanização e novas tecnologias para desenvolver o setor agropecuário, com ênfase na produção leiteira. Apesar do desenvolvimento, ainda hoje as tradições culturais trazidas da Europa pelos fundadores da colônia são cultivadas pelos moradores locais.
A Witmarsum
O proprietário da fábrica de queijos Witmarsum, o senhor Diethard, é formado em medicina veterinária. “Talvez minha formação explique a paixão que sinto pelas vacas holandesas daqui”, conta, referindo-se aos animais que produzem o leite necessário para a fabricação de seus queijos. “Mas, além disso, posso te dizer que sempre amei comer queijos, desde que era criança”. Diethard explica que o local de sua fábrica é propício para a produção de queijos tipo europeu. A elevada altitude (acima de 1.000 metros) e as temperaturas amenas fazem com que o pasto seja ideal para a vaca produzir um leite de qualidade. A Witmarsum existe desde 1952 e atualmente produz soberbos queijos do tipo europeu, tais como: Appenzeller, Brie, Emmenthal, Camembert, Gorgonzola, Raclette e Reblochon.
- Cooperativa Mista Agropecuária Witmarsum: BR-277, km 146 – Palmeira – PR – (42) 3254-1147
Dois queijos de destaque
Reblochon: queijo originário das montanhas francesas localizadas na região de Savoy. Sua maturação é feita em câmaras com alta umidade, em temperaturas abaixo de 16o C, e dura entre três a quatro semanas. O reblochon é lavado constantemente para que possa formar uma casca laranja/amarelada. Possui um interior cremoso que apresenta nuances de avelãs ao ser degustado.
Raclette: queijo originário da Suíça muito usado para preparar um prato de mesmo nome. Para este ser feito da forma correto, o raclette, ao derreter, deve formar uma crosta dourada. Esta é então raspada com uma espátula de madeira e degustada junto de batatas, picles e mini-cebolas em conserva.
