Um “bistrô” em São Gonçalo

No livro Pequeno Dicionário da Gula, de Márcia Algranti, o verbete “bistrô” tem o seguinte significado: “Estabelecimento não muito grande onde se come e bebe. O termo, bastante usado sobretudo na França, tem origem na palavra russa bystro, significando rápido. A estória relata que em 1814, por ocasião da invasão russa pela França, no final das guerras napoleônicas, os russos deixavam seus acampamentos em busca de aguardente e pediam-na com pressa, rápido, bystro, a fim de voltarem rapidamente para seus postos. Etimologicamente falando, a palavra que usavam para pedir bebida gerou o nome do estabelecimento e o eternizou. Em termos de serviço, num bistrô serve-se comida despretensiosa e simples, ainda que muito saborosa”.

Os bistrôs regionais franceses se tornaram populares durante os tempos difíceis do pós-guerra. Famílias abriam as portas de suas casas em busca de um complemento financeiro. Os viajantes que passavam diante das casas de família paravam para uma rápida refeição, barata e saborosa, antes de seguirem viagem.

Apesar de longe da França, São Gonçalo do Rio das Pedras, com sua hospitalidade mineira, conserva traços dos tradicionais bistrôs europeus. Os restaurantes da região, durante os dias de semana, não costumam estar abertos. A opção é a comida feita dentro da casa dos moradores do vilarejo. A comida de Dona Lucília, por exemplo, é preparada com carinho e esmero em seu fogão à lenha. Geralmente, ela cozinha um frango, acompanhando-o do que encontrar em sua horta – couve, abobrinha, feijão, ora pro nobis, almeirão, chuchu, etc, e certifica que as portas de sua casa sempre estarão abertas aos viajantes.