Requinte na cozinha
A pousada Ronco do Bugio é uma ótima alternativa para quem busca alguns dias de relaxamento. O simples prazer de estar num local tranqüilo, no meio da natureza, foi um dos motivos de sua inauguração. O outro foi proporcionar aos hóspedes uma experiência gastronômica que satisfizesse ao mais exigente dos paladares. A pousada está localizada há aproximadamente 100 km de distância do caos da capital paulistana, no município de Piedade. Ao construí-la, os sócios-proprietários José Luiz Majolo, Fátima Majolo, Eduardo Duó e Fuad Murad se preocuparam em preservar a vegetação local. Sendo assim, a sede da pousada é circundada por árvores centenárias que servem de habitat para diversas espécies da fauna brasileira. Para lazer, há trilhas que seguem por entre a mata sob o som da cantoria de pássaros ou ainda a opção de seguir até uma cachoeira para um banho refrescante.
O bugio
O nome da pousada é uma homenagem ao bugio, uma espécie de primata comum na região Sul do país. Atualmente, o animal corre o risco de extinção devido à caça e, principalmente, à destruição de seu habitat – as matas nativas. O bugio costuma andar em grupos de quatro a seis indivíduos e alimenta-se de folhas tenras e brotos. Possui um osso hióide muito desenvolvido no crânio, que funciona como uma caixa de ressonância, emitindo sons altíssimos semelhantes a um ronco. Devido à política de preservação ambiental da pousada, o bugio deixou de ser uma raridade local. Seu ronco é hoje ouvido com maior freqüência pelos hóspedes da pousada, principalmente em dias nublados, quando o animal costuma anunciar a chuva que está por vir.
Móveis de demolição
O projeto arquitetônico concebido por Fuad Murad, além de se preocupar na adaptação das instalações ao entorno ambiental, também buscou inspiração na história colonial do país. Através da garimpagem de móveis de demolição em fazendas de café dos séculos XVIII e XIX em Minas Gerais, o arquiteto conseguiu criar um ambiente tranqüilo e nostálgico. O pé direito alto do salão principal, a vista para a Serra de Paranapiacaba, as portas, assoalhos e janelas de mais de 200 anos são atrativos que levam vários hóspedes a estenderem suas estadias em um ou dois dias.
A gastronomia
Num dos cantos da sede da pousada está localizado um pequeno armazém. Nele estão expostos produtos feitos no local como geléias, compotas, pães caseiros e licores. Em outro lugar, há um armário que expõe cachaças artesanais. Ao fundo, panelas de ferro descansam sobre um fogão à lenha aceso. Sobre uma mesa, há uma gamela com frutas frescas. No bar, batidas de frutas são preparadas. Enquanto isso, sentado diante de uma bancada, um hóspede namora o cardápio do almoço enquanto espera o café da manhã.
Na Pousada Ronco do Bugio, há uma norma vigente: não há horário limite para o café da manhã. Por mais tarde que acorde qualquer hóspede, ele sempre terá o direito de tomar a primeira refeição do dia vagarosamente, no ritmo que desejar, seja ele preguiçoso ou não.
O desjejum é servido em etapas. Primeiro há cereais e sucos. Depois, iogurte com mel e frutas da estação. Segue-se então cesta de pães caseiros, rabanada, frios, queijos, omelete, geléia. E, para fechar de forma magistral, compotas de frutas e fatias de bolos.
Antes do almoço que, devido ao farto café é comum só acontecer quando o sol já está se pondo, muitos gostam de abrir o apetite caminhando até a horta, passeando pelo pomar ou dando mergulhos na piscina. Mas quando a fome chega, é difícil escolher entre as inúmeras opções promissoras do cardápio. Este foi inspirado na cozinha contemporânea, criado pelo proprietário Eduardo Duó e é atualmente executado com maestria pelo chef Walter Bueno.
Dentre as escolhas mais apetitosas estão: ossobuco com polenta cremosa e salada de agrião; confit de costelinha com risoto de cítricos e chutney de frutas; pernil de cordeiro com polenta cremosa, quiabo e batata-doce frita; ou arroz de “Puta Rica” (arroz ao açafrão com pedaços de galinha caipira, costelinha de porco, lingüiça calabresa, bacon, pimentão e ovo cozido). Entre as sobremesas, as opções são: arroz doce de maracujá com mini-cocada, pudim de leite com calda de café ou canapés de doces da roça.
