O Rei do Filé
O Restaurante Moraes é uma das casas mais tradicionais de São Paulo. Difícil encontrar um paulistano que desconheça o famoso filé coberto com fatias de alho servido no restaurante. Também conhecido como “Rei do Filet”, o estabelecimento funciona desde 1929 no mesmo local, na Praça Júlio de Mesquita, no centro da capital paulista.
Fundado em 1914 pelo senhor Salvador Vidal, o atual Moraes surgiu com o nome de Esplanadinha (por situa-se ao lado do antigo Hotel Esplanada). O restaurante era freqüentado por uma clientela diversificada. Boêmios, trabalhadores braçais, artistas, intelectuais, e políticos se misturavam no local. Por estar próximo ao Teatro Municipal, costumava receber a alta sociedade paulistana em noites de espetáculo. Senhores e senhoras em trajes de gala se acomodavam nas modestas mesas em busca do aclamado filé com alho. Carinhosamente apelidado de “Bife Sujo”, (devido à fumaceira levantada durante o preparo da carne num fogão a carvão), em 1929, o Esplanadinha mudou de endereço. Junto à Praça Júlio de Mesquita, o estabelecimento passou a funcionar nas dependências onde existia uma padaria com o nome de “Moraes”. O motivo? Uma coincidência: tanto o funcionário que preparava os filés quanto a padaria que ali existia se chamavam Moraes.
O aclamado filé
O cliente ao entrar no restaurante encontrará um ambiente simples e descontraído. Paredes de azulejo repletas de quadros com reportagens exaltando a qualidade do filé, toalhas de papel por cima de uma de pano sobre as mesas, e lâmpadas fluorescentes iluminando o local. O serviço é feito por garçons em uniforme clássico, branco com gravata borboleta preta. Nota-se que o maior mérito do Moraes é realmente a comida ali preparada.
De início, é servido como couvert pão francês com manteiga e deliciosos croquetes de carne acompanhados de pedacinhos de alho frito. Em seguida, como prato principal, o cliente deve escolher o acompanhamento do filé. Entre as opções, filé ao alho e óleo, filé com fritas, filé com brócolis, filé com cebola frita, com molho acebolado, com ervilhas na manteiga. Entre as guarnições, farofa, arroz, ovo frito, palmito. Quando indagado, o garçom sugere o prato mais tradicional: filé ao alho e óleo com fritas e salada de agrião. Depois de feito o pedido, o filé chega à mesa em um pedaço de mais de 400 gramas. Ao saboreá-lo, sua fama é confirmada: crocante por fora, rosado por dentro, bastante tenro e suculento. O “Rei do Filet” é realmente um paraíso para os amantes da carne.
