A mais antiga choperia de São Paulo

A mais antiga choperia de São Paulo tem o nome de seu fundador: Joan Sehn. Inaugurada em 1937 no bairro de Moema, o estabelecimento jamais mudou de endereço. O público que freqüenta o local alia veteranos tomadores de chope e jovens que buscam conhecer a história da boêmia paulistana.

O austríaco Joan Sehn veio para o Brasil durante a Primeira Guerra Mundial. Depois de morar alguns anos em Ibitinga, no interior de São Paulo, o imigrante mudou para a capital paulista, onde abriu uma choperia aos moldes germânicos. No cardápio inaugural, rollmops (sardinhas enroladas com picles e cebola curtida no vinagre) e salsichas alemãs.

O atual gerente da casa é Arlindo Travelho. O dedicado funcionário trabalha na casa desde 1961. Braço direito do falecido Joan Sehn, Arlindo relembra que antigamente não existia barris de aço inoxidável, mas sim aqueles feitos de carvalho e cobertos com saco de estopa. O gerente conta que na hora de trocar os barris da chopeira era comum ver os clientes se assustarem com o estrondo emitido por causa da mudança de pressão. O gerente conta que hoje em dia tudo é bem diferente. Um exemplo é a extração do chope em temperatura sempre próxima de zero grau.

O ambiente do Joan Sehn remete ao passado. O salão é amplo, com teto em madeira e ventiladores de três pás, lustres de ferro fundido, paredes em ladrilho vermelho escuro, e balcão comprido com vitrine refrigerada. Nas prateleiras, canecas de chope de porcelana e garrafas de Steinhaegen enfileiradas. Diferentemente de bares da cidade que são réplicas de um local antigo, o Joan Sehn preza a tradição e a originalidade.

Além do chope bem tirado, o Joan Sehn foi o pioneiro na capital ao preparar tábuas de frios caprichadas e bem decoradas. A partir da década de 50, junto das tradicionais receitas alemãs, como eisbein, kassler, e chucrute, o estabelecimento passou a servir frios defumados e cozidos, e queijos diversos. Peças de presunto cru e cozido, salames italiano, espanhol e hamburguês, copa, lombo defumado, rosbife, mortadela; tudo é fatiado imediatamente após o pedido do cliente em fatiadores de frios localizados sobre o balcão. As tábuas chegam à mesa bem montadas, em porções generosas; perfeitas para acompanhar o chope gelado e cremoso.