O lanche de pernil do Estadão

Parte do conhecido bordão “A cidade que nunca dorme”, aplicado à São Paulo, se deve ao Bar & Lanches Estadão. O estabelecimento foi o pioneiro em atendimento 24 Horas na capital paulista. Porém, o local é popular entre os paulistanos por outro mérito: seu delicioso sanduíche de pernil.

Inaugurado em 1968, o Bar & Lanches Estadão está localizado próximo ao viaduto 9 de Julho, no centro de São Paulo. Seu nome é uma referência ao jornal O Estado de São Paulo que, nos anos 60, funcionava ao lado do estabelecimento. Com ambiente simples e democrático, o local recebe um público diversificado. Em suas instalações, dividindo o balcão, se encontra jornalistas, publicitários, esportistas, taxistas, professores, músicos, executivos, boys de empresas, e políticos. Com o cair da madrugada, o movimento não cessa. Nas altas horas, vê-se, lado a lado, chefs de cozinha renomados após o expediente, turma de baladeiros, e garotas de programa. Por ser um local descontraído e alegre, o Estadão é um dos mais tradicionais estabelecimentos de São Paulo.

Vitrine de pernil

Quem é de fora estranha o uso da palavra “lanche” pelos paulistanos. Seu significado, “uma pequena refeição entre o almoço e o jantar”, não vale para São Paulo. Na cidade, lanche é o mesmo que sanduíche, o qual deve ser, de preferência, enorme. Portanto não estranhe ao ouvir alguém pedir um “um lanche de pernil”.

Ao entrar no Estadão é impossível não notar a vitrine com peças inteiras de pernil. Enfileiradas lado a lado, em sua imponente suculência, cada uma pesa cerca de dez quilos. As peças são fatiadas sem parar, uma após a outra. Estima-se que, em média, 700 sanduíches de pernil são servidos por dia. A famosa iguaria que garante sustança a qualquer um consiste de pão francês fresquinho recheado com aproximadamente 100 gramas de pernil fatiado, coberto com molho vinagrete feito com cebola, tomate e pimentão. Basta adicionar umas gotinhas de molho de pimenta para então saborear o mais famoso sanduíche de pernil da capital paulista.