Os inusitados petiscos do Valadares
Um dos motivos que leva o amante da gastronomia a experimentar de tudo é a eterna busca por novos sabores. Apesar do tamanho de São Paulo, é raro encontrar na cidade petiscos tão inusitados como os do Valadares. No cardápio do tradicional boteco da Lapa, na zona oeste da capital, é possível encontrar testículos de boi e de galo, rã, codorna, ostra, marisco, e galopé (galo com pé de porco).
No início dos anos 60, o mineiro João Bicalho era dono de uma mercearia no bairro da Lapa. Em 1962, ele vendeu o negócio para os irmãos José Paulo, Valdir, Astramiro – o Tuca -, e Luiz, que, depois de concretizarem a compra, inauguraram o boteco Valadares já com o cardápio repleto de aperitivos incomuns.
O Valadares é um boteco simples e descontraído. Do lado de fora, mesas na calçada e muita animação. Do lado de dentro, azulejos azuis cobrem as paredes, lâmpadas fluorescentes iluminam o ambiente, e ventiladores antigos arejam o clima quente. Num canto, uma TV ligada num jogo de futebol.
Porção de testículos com batida de amendoim
Quem entra no boteco nota haver uma vitrine de aperitivos junto ao balcão. Nela há azeitonas, frios, ovos de codorna, torresminho e um símbolo da casa: a batata na serragem. A iguaria consiste em batatas bolinhas cozidas, cobertas de farinha de mandioca enrubescidas com colorau, e salteadas em alho picado. O garçom sugere prová-la junto da famosa porção de testículos. Estes podem ser de boi ou de galo (ou se preferir, meio a meio), e feitos à dorê, à milanesa, ou ao alho e óleo. Há ainda a opção de rãs e codornas.
Além dos petiscos, o Valadares é conhecido pela qualidade de suas batidas. Dentre as opções, os destaques são as de amendoim, maçã, caju, e as tradicionais: dedo duro (maracujá, caju, leite condensado e vodca) e tutti-frutti (maçã, morango, laranja, vinho, e gim).
Longe de ser um lugar-clichê
Na parede do Valadares há um quadro com uma reportagem. Esta relatada a visita de Anthony Bourdain ao boteco. Autor dos livros Cozinha Confidencial e Em Busca do Prato Perfeito, Bourdain apresenta um programa sobre as peculiaridades gastronômicas de cidades ao redor do mundo. “Eu busco mostrar a minha visão de cada cidade, aquilo que me chama a atenção. Não tenho a pretensão de mostrar tudo”. Quando em São Paulo, ele evitou ir apenas aos lugares mais visitados por turistas, e foi em busca de um representante que mostrasse a diversidade gastronômica da capital. Sabiamente encontrou o Valadares.
