As padarias italianas do Bexiga

A comunidade do Bexiga é uma das mais queridas e tradicionais de São Paulo. Apesar de não ser oficialmente um bairro (está localizado dentro do Bela Vista), teve vital importância na formação da capital. O Bexiga (ou Bixiga – nome defendido por quem acredita que a grafia deve seguir sua pronúncia popular) acolheu milhares de imigrantes italianos, que ali exerceram seus ofícios e, consequentemente, ajudaram no desenvolvimento da cidade. Conhecida nacionalmente por suas cantinas e pizzarias, sedia a Festa de Nossa Senhora de Achiropita e a escola de samba Vai-Vai. Outra entidade da vizinhança são as padarias italianas, fundadas no fim do século 19 e meados do século 20.

Símbolo do tradicionalismo, as padarias do Bexiga devem ser vistas com orgulho pelos paulistanos. Com mais de um século de vida, funcionam no mesmo endereço de quando inauguradas. Fornos à lenha construídos em meados do século 20 são acesos diariamente da mesma maneira há décadas. Pequeninas e apertadas, suas receitas seculares de pães, roscas recheadas, antepastos e doces típicos são repassadas de geração em geração. Em cada estabelecimento, há lingüiças dependuradas, prateleiras com vinhos, cestas de biscoitos, vitrines com antepastos, mesas com azeites, cogumelos desidratados, e massas artesanais.

São Domingos

Fundada em 1913 por Domenico Albanese, italiano da região da Calábria, a São Domingos funciona no andar térreo de um antigo sobrado. Administrada pelos bisnetos de Domenico, a padaria que antes entregava os pães pelo bairro numa carrocinha puxada a burro, hoje distribui para todo o país.

Ao entrar na São Domingos, nota-se do lado direito uma geladeira com potes de molho de tomate caseiro, conservas de berinjela e abobrinha, e lingüiças diversas. Em cima do balcão, descansa uma torta de ricota e um vidro repleto de fatias de calabresa curtidas no vinho branco. Há ainda roscas com provolone e tomate seco, e doces típicos como sfogliatelle e canoli, dentre outros. No fundo do estabelecimento, junto a um imenso forno à lenha, pilhas de caixas rústicas de madeira guardam pães italianos de diversos formatos e tamanhos.

Padaria São Domingos: Rua São Domingos, 330 – Bela Vista – (11) 3104-7600.

14 de Julho

Diferentemente do que muitos pensam, foi a padaria que batizou a rua onde está localizada, e não o contrário. Fundada em 14 de julho de 1897, foi fundada por Rafaelli Franciulli, italiano da cidade de Castelabatti, na Campânia. O imigrante, que trabalhava como padeiro e mecânico em sua terra natal, veio para o Brasil no final do século 19. Depois de construir um forno à lenha (que funciona até hoje), inaugurou a 14 de Julho.

Atualmente administrada por Alexandre, neto de Rafaelli, a 14 de Julho é decorada com um mapa da Itália e uma camisa do Napoli da época em que Careca e Maradona jogavam no time. Sempre sorridente e brincalhão, Alexandre, um palmeirense apaixonado, está sempre na padaria. Atrás do balcão, ele atende a todos com o bom humor que é típico do povo italiano.

Na entrada do estabelecimento, há uma vitrine com três peças de pernil assando lentamente. Gile, apelido de Alexandre, conta que o pernil da padaria é famoso. Curtido em alho, vinho branco, ervas e especiarias, ele é fatiado em lascas generosas e servido em pão italiano. Outras especialidades incluem os diversos tipos de lingüiça, das mais suaves à “dinamite”, que leva muita pimenta, e o crustulli, um biscoito retorcido polvilhado com açúcar e canela. Ao passear pela padaria, notam-se inúmeros produtos italianos como sardela, alichela, grana padano, gorgonzola, e pastiera di grano (uma torta de ricota com frutas cristalizadas).

Padaria 14 de Julho: Rua 14 de Julho, 92 – Bela Vista – (11) 3105-3215.

Italianinha

Localizada ao lado do teatro Sérgio Cardoso, a Italianinha é a mais antiga das padarias do Bexiga. Fundada em 1896, é de propriedade da família Francuilli, a mesma da Padaria 14 de Julho. A referencia à Itália é notada no verde da fachada e no vermelho do toldo.

Ao entrar na padaria, o aroma é de pão recém saído do forno. A rosca recheada de tomate seco e lingüiça calabresa é uma das especialidades da casa. Outras são os bolinhos de bacalhau, o catanelli – um tubinho recheado com creme de nozes, avelãs e amêndoas -, e o orecchiette – uma massa artesanal que se assemelha a um orelhinha. Espalhado por mesas e prateleiras, há Panforte – um bolo de Siena recheado de amêndoas e coberto com uma hóstia -, torrones, e um saco cheio de funghi seco.

Padaria Italianinha: Rua Rui Barbosa, 121 – Bela Vista – (11) 3289-2838.

Basilicata

A Padaria Basilicata é a caçula das padarias do Bexiga. Fundada em 1914, seu nome é uma referência à região de onde veio a família Laurenti. Localizada na Rua Treze de Maio, a principal do Bexiga, possui uma clientela fiel que inclui senhores de idade, trajados com boinas e suspensórios, com netinhos a tiracolo.

Mais espaçosa que as demais padarias da vizinhança, a Basilicata distribui seus pães para inúmeros endereços em São Paulo e demais localidades do país. Além de vender pães italianos de tudo que é tamanho e formato, dispõe de azeites importados, balsâmico de Modena, alichi em conserva, e vinhos de diversas regiões da Itália.

Padaria Basilicata: Rua 13 de Maio, 614 – Bela Vista – (11) 3289-3111.