Dueto Sertanejo

Apesar de situada no litoral, Aracaju tem como principal prato regional uma receita típica do sertão nordestino. O dueto carne de sol com pirão de leite (ou, dependendo do restaurante, pirão de queijo) é o preferido de aracajuenses seja em casa ou em restaurantes.

A carne de sol, grande vedete da culinária sertaneja, surgiu frente à necessidade de aumentar sua durabilidade, secando-a e, consequentemente, diminuindo seu risco de contaminação. Essa técnica é ideal para regiões de clima semi-árido com baixa umidade do ar. Após ser cortada em mantas ou pedaços, a peça é salgada e exposta ao sol forte. Com a rápida secagem, cria-se uma camada protetora, selando os sulcos da carne e tornando-a mais macia e suculenta.

Diferentemente da carne de sol encontrada na região centro-sul do país – onde é mais seca e rija e, portanto, adequada a receitas como jabá ou feijoada -, no nordeste seu preparo é geralmente bastante simples. Basta fritá-la em manteiga de garrafa ou dar uma rápida grelhada sobre brasas incandescentes. Como guarnição é usual servir o pirão de leite. É um purê ralo, quase um molho branco, feito com leite, temperos e engrossado com farinha de mandioca. Em alguns restaurantes, há o pirão de queijo que, entre seus ingredientes, leva queijo coalho derretido.

Por possuir vários restaurantes especializados em carne de sol, cada um com sua maneira de prepará-la, o ideal é dedicar alguns dias pesquisando alguns estabelecimentos e, assim, concluir por conta própria qual deles mais o apetece.