As tapioqueiras do alto da Sé

Um dos mais tradicionais costumes dos pernambucanos é saborear uma tapioca no alto da Praça da Sé. Diariamente, no final da tarde, dezenas de tapioqueiras se enfileiram lado a lado para servir tanto turistas quanto nativos. Junto a uma feirinha de artesanato onde são vendidas toalhas de renda, pulseiras de conchas, brincos de penas e colares coloridos, as barracas são montadas por simpáticas senhoras. As placas anunciam os mais diversos recheios: o clássico coco com queijo e manteiga, carne-de-sol, camarão, frango com requeijão, presunto com queijo, além de cartola (banana com queijo, açúcar e canela), doce-de-leite ou goiabada com queijo.

Tão logo é feito o pedido, a tapioqueira acende um rústico braseiro de carvão. Em seguida, ela peneira um bocado de goma de mandioca sobre uma frigideira antiaderente. Esperam-se então uns minutinhos até o instante correto de colocar o recheio. Dobra-se a tapioca ao meio, dá uma apertadinha com uma espátula, e pronto. A iguaria é servida quentinha. Para que o quitute fique ainda mais gostoso, recomenda-se saboreá-lo sem pressa sentado num banco com vista para os coqueiros e o mar que banha a cidade. Nessa hora tem-se a certeza de que Olinda é realmente linda.