“É Pra Rachar”
Nos tempos de Lampião e Maria Bonita, o líder dos cangaceiros costumava entoar cânticos de guerra para incentivar o bando ante os confrontos com os volantes (a polícia da época). A ode mais usada para levantar os ânimos e incentivar a baderna era “Parraxaxá! Parraxaxá!”. Traduzindo: “É pra rachar! É pra rachar!”. O animado grito, que serviu para acirrar os espíritos dos cangaceiros no passado é hoje o nome de um restaurante especializado em culinária sertaneja: o Parraxaxá.
O restaurante possui duas unidades em Recife; a matriz no bairro de Casa Forte e a filial em Boa Viagem. Fundada em 1998, a casa é decorada com motivos que lembram o sertão nordestino: cabeças de boi empalhadas, mantas de couro, bonecos de Lampião e Maria Bonita, selas e ferraduras. As paredes são de tijolos aparentes, o teto de telhas de barro e as cortinas de tecido rendado. Na entrada, uma cerca coberta com cascas de ovo espanta o mau olhado. Já sacos plásticos com água que pendem do teto servem para afastar as moscas. Além de manter vivas as referências culturais de antigamente, o Parraxaxá oferece música ambiente adequada: um nostálgico forrozinho pé-de-serra. Rústico e familiar, o lugar é freqüentado tanto por turistas quanto por recifenses que idolatram a culinária regional.
Um garçom com chapéu de cangaceiro explica que o restaurante funciona com serviço de bufê. Entretanto, há iguarias adequadas ao horário do lanche que podem ser pedidas a la carte, como tapioca amanteigada, pão de macaxeira assado, queijo manteiga derretido, cuscuz, pamonha, ovo frito de galinha capoeira (caipira), espiga de milho, coalhada, porção de macaxeira cozida, e munguzá (canjica doce feita de milho branco cozido no leite de coco). O atendente revela ainda que aos sábados e domingos a casa abre bem cedinho, às seis da matina, por causa de seu famoso bufê de café da manhã. As atrações são os bolos (tapioca, milho, rapadura, cenoura, de rolo, Souza Leão, e outros); macaxeira, banana, batata doce e inhame cozidos, frutas e sucos, fatias douradas (rabanada), queijo coalho assado, além de lingüiças, guisados, carne de sol desfiada e até rabada. Na seção de doces, há queijadinha, cocadas, cartola, quindim, doces de coco, de leite, de mamão e de laranja, babá de moça, pé de moleque.
Aqueles que preferirem conhecer o Parraxaxá na hora do almoço encontram mini-pastéis com charque e queijo coalho, galinha de capoeira ensopada, pernil de cordeiro assado, jabá, buchada de bode, costelinha, baião de dois, farofas diversas, paçoca, purê de jerimum e outras iguarias regionais. Apesar de haver delícias no bufê de sobremesa, uma das especialidades da casa pertence ao cardápio a la carte: o caboclo gelado, um bolinho de rapadura com sorvete de cachaça e calda de mel de engenho. Depois de saborear tantas receitas gostosas certamente não haverá cangaceiro que esteja disposto a brigar.
