A casa da paçoca
Se para os moradores do Sul e do Sudeste do Brasil a paçoca é um quitute adocicado feito com amendoim torrado e açúcar, no Nordeste é outra coisa. Nessa região, paçoca é o nome dado à carne-de-sol (ou carne seca) socada em pilão e misturada com farinha de mandioca. Na grande Natal, a iguaria, que é uma das favoritas dos nordestinos, batiza uma das casas mais tradicionais do estado: a Paçoca de Pilão.
Localizada na Praia de Pirangi do Norte, a 25 km ao sul do centro de Natal, no município de Parnamirim, a Paçoca de Pilão foi fundada em 1990. Quem vai ao estabelecimento deve incluir no passeio uma visita ao maior cajueiro do mundo, situado nas proximidades do restaurante.
Com mesas em dois ambientes – uma varanda cercada por samambaias e flamboyants e um pátio sombreado por um frondoso cajueiro -, o estabelecimento é administrado por Dona Adalva Rodrigues, o filho Giovani e a nora Elizabeth. A família revela que o segredo para a qualidade da paçoca é socá-la pacientemente todos os dias em um pilão de madeira, o que evita seu ressecamento. Dona Adalva ressalta que o pilão onde a receita é preparada está atrás de uma vidraça e pode ser visto pelos clientes. “Assim todos podem acompanhar o preparo da paçoca”, conta a simpática senhora.
A especialidade do restaurante é evidentemente a “Paçoca de Pilão”. Servido em porção farta, o pedido é acompanhado de arroz, feijão verde, macaxeira cozida, banana e manteiga de garrafa. Como guarnições opcionais, há purê de jerimum, pirão e arroz de leite. Mas antes de saborear o prato principal, recomenda-se provar os deliciosos pastéis com recheios diversos: paçoca, caranguejo, bacalhau e camarão. Por possuir cardápio especializado em culinária regional, a casa oferece ainda outras iguarias da cozinha nordestina como galinha a cabidela, buchada, rabada e escondidinho. Na seção de sobremesas, destaca-se a cartola – iguaria feita com banana frita, queijo manteiga derretido, canela e açúcar -, o pastel de doce de caju e o queijo coalho assado e coberto com melaço.
