Mais que um simples programa
Em Belém, tomar sorvete ainda é um programa. Ao contrário de capitais onde famílias e casais enamorados acham que não vale a pena sair de casa apenas para tomar sorvete, no Pará isto é algo que entusiasma tanto crianças quanto adultos. Eles sabem que não há nada mais gostoso do que caminhar até uma sorveteria e escolher uma bola num quadro repleto de sabores. É claro que o gosto do sorvete também ajuda. E nisso a Cairu é imbatível.
Dona Maria Nazaré é uma das proprietárias da sorveteria Cairu. Junto de quatro irmãs e um irmão, ela cuida com carinho do negócio iniciado no início da década de 60 pelos pais, Armando e Ruth Laiun. A primeira loja Cairu ainda continua de pé na Travessa 14 de Março. No local, o pai de Dona Maria Nazaré possuía um bar, onde havia uma máquina de sorvete não muito usada.
Certo dia, Armando decidiu usá-la e criou sorvetes usando a polpa de frutas regionais. A receita deu tão certo que o bar acabou se transformando na sorveteria Cairu. Quarenta anos depois, com o negócio já nas mãos da geração seguinte, a Cairu cresceu. Hoje são 12 lojas em Belém e uma no Rio de Janeiro, todas administradas pela família. E no cardápio, mais de 40 sabores para escolher.
Ao longo de toda a história da sorveteria, os sabores feitos com polpa de frutas regionais sempre foram os mais populares. Entre estes, há desde os mais exóticos, como o uxi (uma fruta com pouca polpa, tamanho e aparência de um ovo), mangostão ou murici, até os mais tradicionais como morango, coco ou limão. Já os sabores recordistas de vendas são aqueles feitos com as mais conhecidas frutas do Pará: bacuri, cupuaçu e açaí. Fugindo das polpas, Dona Maria conta que o sorvete de queijo é muito procurado. Feito com queijo do reino, é o favorito de muitos belenenses.
Apesar do clima de Belém pedir sorvete a todo instante e do hábito de consumi-lo durante o ano todo ser uma tradição na cidade, o sucesso da Cairu pode também ser explicado por um outro motivo: a forma artesanal e cuidadosa pela qual uma receita de família é fielmente preservada.
Alguns dos sabores da Cairu
- Açaí
- Araçá
- Bacaba
- Bacuri
- Buriti
- Carimbó (castanha do Pará com doce de cupuaçu)
- Castanha-do-Pará,
- Cupuaçu
- Graviola
- Jambo
- Mangaba
- Mangostão
- Mestiço (açaí com tapioca)
- Murici
- Paraense (açaí e farinha de tapioca)
- Pavê de cupuaçu
- Taperebá
- Tucumã
- Uxi
