Em meio a ceviches e tiraditos
Fundado em 1996 por José Luis Bert, um peruano nascido em Lima, e Simone, sua esposa alagoana, o restaurante Wanchako é destaque não apenas em Maceió, mas em todo o Brasil por ser uma das raras casas especializadas em culinária peruana. O nome do estabelecimento é uma referência à praia de Huanchaco (a substituição das letras iniciais pelo W é uma homenagem a uma fundação peruana que protege a fauna marinha). Localizado nos arredores de Trujillo, cidade onde cresceu José Luis, o balneário é conhecido internacionalmente por seus cabalitos, uma peculiar embarcação produzida no local. Dividido em vários salões, o restaurante é decorado com objetos trazidos pelo casal de suas viagens ao Peru como quadros, móbiles, souvenirs e até uma prancha de surfe.
Simone é a responsável pelo sucesso do cardápio do Wanchako. Ao apresentar aos brasileiros a culinária Nikkey, uma combinação resultante da mestiçagem entre peruanos e japoneses, ela conquistou os paladares mais exigentes. Em suas receitas, a chef combina com maestria frutos-do-mar fresquíssimos com iguarias especialmente trazidas do peru, como geléias e especiarias. Quem chega ao restaurante, deve iniciar a refeição com um Pisco Sour, um coquetel que combina a aguardente peruana com o sumo de limão. Em seguida, recomenda-se pedir de entrada um ceviche ou um tiradito Dentre as opções, há o Ceviche Costaneira – feito de peixe, polvo, lula e camarão curtidos no limão, temperados com azeite e gengibre, e regados com shoyu – e o Tiradito Alfresco – lâminas de pescado, temperado com vinagre, limão, alho e azeite de oliva. Caso o cliente prefira uma entrada quante, há a Conchita Peruana – camarões gratinados com tomates regados com pisco – e a Yukita de Pulpos Picantes – enrolados de macaxeira recheados com polvo temperado. Como prato principal o restaurante oferece o Pescado Inca – filé de peixe recheado de camarões com creme levemente picante e croquetes de batata doce -, e o Coquito – filé de tilápia, vieiras empanadas no coco queimado ralado, salada de folhas e alho poró crocante regado com molho à base de gengibre, mel de engelho, shoyo e saquê. De sobremesa, a recomendação é o Suspiro Limeño – um creme de limão com suspiro mole servido numa pequena taça.
