Um dia de comida piauiense
O dia de muitos piauienses começa com um caldo quente. A escolha varia entre uma sopa de carne ou um mingau de milho ou tapioca. Alguns dos hotéis de Teresina oferecem essas extravagantes opções no bufê de café da manhã. Com o transcorrer do dia, no horário do almoço, uma das boas opções de restaurantes especializados em cozinha regional é o Favorito Comida Típica. Na entrada do estabelecimento, uma galinha d’angola feita de madeira enfeita o ambiente. A ave é uma das iguarias da culinária piauiense. Também conhecida como capote, a galinha d’angola se mostra presente tanto no cardápio quanto em quadros e esculturas que decoram o salão.
Paulo, um dos garçons do Favorito Comida Típica, aproxima-se da mesa e entrega o cardápio. Quando indagado sobre a especialidade da casa, ele sugere a “Carne de Sol de Campo Maior”. Paulo explica que Campo Maior é uma cidade piauiense muito conhecida pela qualidade de sua carne de sol. “A parte do boi servido no restaurante é o coxão mole, uma carne que, quando seca, é bastante saborosa”, conta o garçom. Além da carne de sol, o prato vem acompanhado de inúmeras travessinhas de barro com pirão de leite, macaxeira cozida, paçoca, farofa na manteiga, cebolas em conserva, maria-isabel e baião de dois. Para beber? “Cajuína, é claro”, recomenda Paulo.
Outros destaques do cardápio do Favorito Comida Típica:
- Escondidinho: clássico prato nordestino. Consiste em charque desfiado coberto com purê de macaxeira.
- Sarapatel: iguaria feita com miúdos e sangue de carneiro.
- Baião-de-dois: prato típico do Nordeste que pode ser degustado como acompanhamento ou prato principal. A receita básica é arroz com feijão-verde cozido, pimenta-de-cheiro, e pedacinhos queijo coalho.
- Maria-isabel: iguaria sempre presente nos cardápios do Piauí. Consiste em picadinho de carne-seca misturado com arroz previamente temperado.
- Capão Pé-Duro À Moda da Júlia: o capão é o galo capado. No Favorito, o capão é recheado com seus miúdos e assado na panela. É acompanhado de arroz branco, baião-de-dois, farofa e molho vinagrete.
- Carneiro Guisado: guisado de carneiro ao molho de coco e servido com arroz branco e farofa.
- Doces em compotas: O Favorito Comida Típica oferece as opções de doces de jaca ou de caju, acompanhados de fatias de queijo coalho.
Ao cair da noite, o restaurante Longá é uma boa escolha para provar o delicioso capote piauiense. O estabelecimento oferece dois ambientes, um deles em local fechado, com ar-condicionado. Ao estudar o cardápio, percebe-se que o capote pode ser preparado de diversas maneiras: ensopado, frito, ao molho pardo ou misturado com arroz. Como guarnição, é servido arroz branco e pirão.
A proprietária do Longá é Dona Maria de Jesus. Sua iniciação no ramo de gastronomia aconteceu após o divórcio do marido. Responsável pela guarda dos filhos, Dona Maria se viu obrigada a procurar caminhos para o sustento financeiro. Com muita coragem e grandes dificuldades, a piauiense inaugurou o Longá usando notas promissórias para garantir a matéria-prima na despensa. Para trabalhar de garçons, contou com a ajuda dos filhos. Com o passar do tempo, a qualidade da cozinha garantiu a propaganda boca-a-boca pela cidade. Hoje o Longá é uma das melhores opções para quem deseja provar um saboroso capote feito ao estilo piauiense.
