Uma cerveja artesanal
Na Alemanha, a paixão pela cerveja – também chamada por alguns de vinho de cevada – é tamanha, que seu consumo per capita anual é de 140 litros (contra 20 litros de vinho). Alguns historiadores afirmam que a cerveja foi inventada pelos egípcios, assim como há registros de sua existência na Babilônia há mais de 6.000 anos. Na cidade de Canela, no Rio Grande do Sul, a Cervejaria do Farol, inaugurada em maio de 2003, tem como objetivo oferecer aos visitantes uma receita de cerveja alemã que foi criada pela família Bausch nos arredores de Stuttgart, no ano de 1763. A cerveja feita no local respeita o tradicional compromisso alemão com a pureza, vigente desde o ano de 1514.
Esse decreto permite apenas o uso de quatro ingredientes – água, lúpulo, malte e levedura – no feitio da bebida. Assim, não é permitido o uso de corantes, estabilizantes ou conservantes. A lei alemã de pureza da cerveja é a mais antiga exigência perante a legislação de alimentos, restringindo os ingredientes e preservando a qualidade do produto.
Na Cervejaria do Farol, além de experimentar a cerveja da família Bausch, uma tradição familiar que atravessa gerações, o visitante pode subir ao topo de um farol a 30 metros de altura, onde terá uma vista privilegiada de Canela e arredores. Para acompanhar a cerveja artesanal, há um cardápio que oferece receitas típicas alemãs como: eisbein, kassler, bratwurst com mostarda, filé com molho de páprica e, de sobremesa, apfelstrudel.
- Cervejaria do Farol: Rua Severino Inocente Zini, 150 – Canela – RS- (54) 3282-7007
O Compromisso alemão
Na Alemanha, existem cerca de 5.000 fabricantes de cerveja. Esses produtores respeitam o “compromisso de pureza” proclamado pelo duque bávaro Guilherme IV em 23 de abril de 1516. O tratado indica que a cerveja só pode ser feita a partir de quatro ingredientes: água, malte (ou por vezes trigo), lúpulo e levedura.
O primeiro ingrediente usado na fabricação da cerveja é o malte da cevada. O amido nele contido é o elemento que dá origem ao álcool e ao anidrido carbônico, constituindo assim a base da cerveja. O segundo ingrediente é o lúpulo, cuja função é dar o aroma e o sabor, mais ou menos amargo, à bebida, além de aumentar sua durabilidade. A água, o corpo da cerveja, deve apresentar boas condições de pureza e mineralização. Por fim, há a levedura, responsável pela fermentação alcoólica da cerveja, transformando os açúcares do mosto em álcool e gás carbônico.
As fases essenciais da fabricação da cerveja são: a maltagem, a preparação do mosto, a fermentação e a maturação. A maltagem consiste no aquecimento e cozimento do malte triturado com água, derivando assim o mosto. Neste é adicionado o lúpulo, seguindo então o cozimento do mosto. Junta-se depois a levedura e inicia-se o processo de fermentação, que pode durar de poucos dias a quase duas semanas. Após estar pronta, a cerveja é então colocada em tinas onde irá maturar por algumas semanas antes de ser filtrada e engarrafada.
